Burdur’da Tarihi Konakta Yöresel Lezzetler
Burdur’da 17. yüzyıldan kalma Taş Oda Konağı’nda yerli ve yabancı ziyaretçilere, unutulmaya yüz tutan yöresel lezzetler ve Türk cümbüş kültürü tanıtılıyor.
Osmanlı ve Türk-İslam mimarisinin örneklerinden kalem işi altın ve gümüş varak süslemeleriyle öne çıkan tescilli tarihi konak, Burdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesinin (MAKÜ) teşebbüsüyle yaşayan kültür ve lezzet konutuna dönüştürüldü.
Teke yöresinin unutulmaya yüz tutan yemeklerinin pişirilip servis edildiği, haftanın dört günü Türk cümbüş kültürü öğelerinden meddah, Hacivat-Karagöz sergilenen konakta, Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile Türk Lisanı ve Edebiyatı kısmı öğrencileri derslerde öğrendiklerini uygulama fırsatı buluyor.
Ziyaretçiler, erikli et, antik kavurma, sarma aşı, oğlak kebabı, tavuklu keşkek, patlıcan salatası, kuru domates ezmesi, taş oda salatası, koruk soslu keçi peynirli salata, pekmezli un helvası ve kabak tatlısı üzere lezzetleri tatma imkanı buluyor.
Yemeğin akabinde konağın baş odasında MAKÜ’lü öğrencilerce Türk Eğlence Kültürü Dersi kapsamında sergilenen şovları izleyen konuklar, yemekleri ve kültürel öğeleri yakından tanıma fırsatı elde ediyor.
“Herkesi Burdurumuza davet ediyoruz”
MAKÜ Rektörü Prof. Dr. Hüseyin Dalgar, AA muhabirine, üniversite olarak kentin somut olmayan kültürel mirasını, gastronomisini yaşatmaya ve gelecek kuşaklarına aktarmaya çalıştıklarını söyledi.
Burdur’un son yıllarda Salda Gölü, Sagalassos ve Kibyra antik kentleri, lavanta bahçeleriyle turizmde öne çıktığını belirten Dalgar, “Taş Oda Konağı’nda ziyaretçileri kentin klâsik gastronomisiyle ve kültürel bedelleriyle buluşturan bir ortam oluşturduk.” dedi.
Dalgar, konağın bu tarafıyla çok ilgi çektiğine vurgu yaparak, şöyle konuştu:
“Şehrin tanıtımına, kültür ve turizmine katkı sağlıyor olmaktan ötürü son derece memnunuz. Üniversitelerin, bulundukları kentin toplumsal ve kültürel gelişimine, ekonomik kalkınmasına, turizmine katkı sağlaması ve kentin her yerine dokunması sorumluluğu olduğunu düşünerek çalışmalarımızı yapıyoruz. Herkesi Burdurumuza davet ediyoruz. Kesinlikle kentimizi ziyaret edin ve Anadolu’nun o kadim kültürünü ve lezzetli yemeklerini bir ortada bulup keyifli vakit geçirin.”
“Salı, çarşamba, perşembe, cumartesi günleri oyunlar sergileniyor”
Halk Bilimi Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürü Doktor Öğretim Üyesi Hakan Acar da Taş Oda Konağı’nın üniversitenin yaşayan miras müzesi olarak faaliyet gösterdiğini lisana getirerek “Görsel sanatları burada öğrencilerimizle atölye kapsamında işliyoruz. Her hafta salı, çarşamba, perşembe ve cumartesi günleri belli saatlerde klasik çocuk oyunlarını ve düğün ritüellerini sergilemeye devam ediyoruz.” ifadelerini kullandı.
Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı Öğretim Üyesi Doçent Dr. Olcay Kılınç ise Burdur mutfağında geçmişten kalan yemekleri kayıt altına alarak, reçetelerini çıkardıklarını aktardı.
Burdur’un İç Anadolu, Akdeniz ve Ege’nin kesişiminde yer aldığına işaret eden Kılınç, “Burdur’da eski Türk ve göçebe kültüre ilişkin yemeklerin hala kimi konutlarda yaşadığını gördük. Rektörlüğümüz önderliğinde profesyonel bir yapıyla hocalarımız ve öğrencilerimizin katkısıyla bu yemekleri beşerlerle tattırmaya başladık. Bu sayede Burdur mutfağını tanıtmayı ve bu kültürü yaşatmayı amaçlamaktayız.” diye konuştu.
Taş Oda Konağı şef aşçısı Resmiye İşler, yöresel yemekleri öğrencilerle birlikte pişirdiklerini, konakta en çok 8-10 saat taş fırında pişirdikleri oğlak kebabı, erikli et ve Burdur şişin ilgi gördüğünü anlattı.
Gastronomi kısmı öğrencisi İclal Sekkin ise “Okulda öğrendiklerimizi burada uygulama imkanı buluyoruz.” dedi.
İzmir’den gelen ziyaretçi Melis Çağlayan da yemekleri çok lezzetli bulduklarını lisana getirerek, “Yediğimiz her şey çok büyük keyif verdi, ‘acaba içinde ne vardı, nasıl pişirmişler?’ diye düşündük. Çok hoştu.” formunda konuştu.
