Kemaliye’nin Lezzetli Baharatı: Zetrin

Erzincan’ın Kemaliye ilçesine has olan baharat çeşidi Zetrin, 120 bitkinin karışımıyla elde edilerek sofralara lezzet olarak sunuluyor.

Zetrin, Kemaliye’de imali asırlar öncesine giden, bilinen birçok çiçek ve bitkiler topluluğudur. Mart ayında tabiatta yetişen bitkiler Kasım ayına kadar toplanmaya başlanır. Gölge ortamda kurutulur. 120 çeşit bitki kurutulduktan sonra taş dibeklerde dövülerek karıştırılır. Kemaliye’nin meşhur kurutulmuş taş fırın ekmeği ıslatılarak sofralara gelir. İşte bu ıslatılmış ekmeğe dökülerek tüketilir. Ayrıyeten zeytinyağına ve peynirin üzerine dökülerek tüketilir.

Yörede çok yararlı bir karışım olarak bilinen Zetrin’in, Üniversitesi öğrencileri tarafından yapılan tez çalışması sonucunda bedende bağışıklık sistemini artırıcı sonuçlarının çıktığı açıklanmıştır. Emek isteyen bu eser, günümüzde az sayıda köylü tarafından yapılmaktadır.

Nesilden nesile devam eden Zetrin üretimini anlatan Osman Birler, yıllar evvel dedesinin, daha sonra babası Mehmet Birler tarafından 50 yıldır yapıldığını artık de kendisinin yaptığını söz ederek şöyle konuştu:

“Babamdan sonra 20 yıldır ben Zetrin yapıyorum. Tabiatta yetişen şifalı bitkileri topluyoruz. Munzur Dağı eteklerinden Sarıçiçek Yaylasından şifalı otları topluyoruz Gölge ortamda kurutulur. Çuvallarda biriktiriyoruz bir yıl boyunca süren süreçte bu formda bekletiyoruz en son yapraklar sararana kadar toplanan bitkileri harmanlıyoruz. 120 çeşit bitki kurutulduktan sonra evvelden taş dibeklerde dövülerek karıştırılırdı şimdilerde robotta çekiliyor. Kurutulmuş taş fırın ekmeği ıslatılarak sofralara gelir. İşte bu ıslatılmış ekmeğe dökülerek tüketilir. Patates salatasında ayrıyeten zeytinyağına ve peynirin üzerine dökülerek tüketilir. Pişen yemeğe atılmaz.” – ERZİNCAN