Çankırı’dan Doğal Pastırma
Çankırı’da bir kasap, doğal sistemler ile kentin meşhur kaya tuzu ile ürettiği pastırma ile Kayseri ve Kastamonu’ya rakip oldu.
Çankırı’da bir kasap işletmesi, Kayseri ve Kastamonu’nun pastırma rekabetinin akabinde Çankırı pastırmasını üretmeye karar verdi. Dünyaca ünlü Çankırı kaya tuzunu kullanan kasap işletmesi, kimyasal unsur içermeyen pastırma üretti. Vatandaşlardan olumlu geri dönüşler alan işletme, satış müsaadesini almasının akabinde seri üretime geçeceklerini belirtti. Kayseri ve Kastamonu’ya taş çıkartan bir pastırma olduğunu söyleyen kasap Cihan Koç, tadını meşhur kaya tuzundan alması ve hiçbir kimyasal unsur kullanılmaması sebebiyle, Çankırı pastırmasının öbür pastırmalara nazaran daha açık renkli ve yumuşak olduğunu lisana getirdi.
“Kayseri ve Kastamonu’ya taş çıkartan bir pastırma oldu”
Yaptıkları pastırmanın yumuşaklığı ile dikkat çektiğini belirten Cihan Koç, “Çankırı’nın klâsik usulleriyle pastırma yaptık. Çankırı’nın meşhur kaya tuzundan, içerisinde kimyasal hususlar olmadan doğal yollar kullandık. Renginin Kayseri ve Kastamonu pastırmalarına nazaran açık olmasının sebebi de içerisinde kimyasal unsurların olmaması. Kendi ortamızda tadımlık yaptık. Vatandaşlara da tattırdık, çok hoş yorumlar aldık. Pastırmanın satış müsaadesini almayı düşünüyoruz. Kayseri ve Kastamonu pastırmaları üzere kuru olmadı. İçerisinde kimyasal unsur olmadığı için pamuk üzere bir pastırma oldu. Kayseri ve Kastamonu’ya taş çıkartan bir pastırma. Üretim kademesi yaklaşık bir ay sürdü. Evvel eti temizleyip tuzladık, akabinde eti suyu ile çemenledik ve kuruttuk. Ortaya pak bir pastırma çıkarttık” diye konuştu.
“Özellikle etin yumuşaklığı ve çemenin içinde olgunlaşmışlığını çok beğendim”
Pastırmadan tadan Sayime Durmaz, “Baharatı ve tadı epeyce çok hoş. Genelde işlenmiş eserleri çok seven birisi olmamama karşın çok hoşuma gitti. Bilhassa etin yumuşaklığı ve çemenin içinde olgunlaşmışlığını çok beğendim. Çok da besleyici bir besin olduğuna inanıyorum” tabirlerini kullandı.
“Şahane bir tüketim ve besin gereci haline dönüşmüş”
Pastırmayı çok beğendiğini tabir eden Mustafa Kalkan ise, “Pastırmanın lezzeti çok hoş. Çankırı’nın meşhur kaya tuzu ile özel olarak terbiye edilmiş ve et suyunu verdikten sonra çemeninde verdiği lezzet ile şahane bir tüketim ve besin materyali haline dönüşmüş” halinde konuştu. – ÇANKIRI
