Siirt’in Geleneksel Tahin Helvası
Siirt’te 123 yıldır tıpkı teknikle üretilen tahin helvası, doğallığı ve lezzetiyle vatandaşlardan ilgi görüyor.
Helva ustası Hüsamettin Ören (61), mesleğe 10 yaşındayken dedesinin Helvacılar Çarşısı’ndaki iş yerinde başladı.
Dedesi ve babasından mesleği öğrenen Ören, Siirt Küçük Sanayi Sitesi’nde açtığı imalathanede eski yol üretimi devam ettirerek, tüketicileri üç nesildir birebir lezzetle buluşturuyor.
Hüsamettin Ören, AA muhabirine yaptığı açıklamada, helvanın ağır bir emekle hazırlandığını, bu nedenle günümüze kadar mesleği sürdürebilen 2 üreticiden biri olduğunu söyledi.
Ören, Siirt helvasının unutulmaması için mesleği oğluna ve 18 yaşındaki torununa aktardığını vurguladı.
“Rahmetli dedemin 1902’de bir esnaf kaydına ulaştık”
Dedesinin 1986’da 103 yaşında vefat ettiğini ve 100 yaşına kadar helva hazırladığını anlatan Ören, şöyle konuştu:
“Mesleği elimizden geldiğince en üstün kaliteyle devam ettiriyoruz. Biz makineleşmeye fazla kıymet vermedik. Yüklü olarak elde yapıyoruz. Büyük bir lezzetle çok beğeni alıyoruz. Yaptığımız araştırmalarda, merhum dedemin 1902’de bir esnaf kaydına ulaştık. O yıllardan beri devam ediyor mesleğimiz. Dede mesleğini amcam ve babam devam ettirdi. Ondan da bize geçti, biz sürdürüyoruz. 1902 yılından beri helvamızın lezzeti değişmedi. Klasik sistemde çalışıyoruz. Elimizden geldiğince nesilden jenerasyona aktaracağız. Helvanın üretimini torunuma da öğretiyorum.”
Geçmişte Helvacılar Çarşısı’nda çok sayıda helva imalatçının olduğunu anımsatan Ören, çarşıda şu an yalnızca 2 imalatçının kaldığını lisana getirdi.
Helvaya yerli susamın lezzet kattığını söz eden Ören, helvanın bakır kazanlarda bir asırdır birebir yolla yoğrulduğunu belirtti.
???????Ören, 750 gram ve 4 kilogramlık ambalajlarda hazırlanan helvanın Siirt’in yanı sıra Van, Bitlis, Muş, Batman ve Şırnak’a gönderildiğini, talebe nazaran İstanbul’daki Siirtliler için de üretim yaptıklarını bildirdi.
Kaliteden ödün vermemelerinin kalıcı olmalarını sağladığına işaret eden Ören, şöyle konuştu:
“Kaliteli olmayan susam kullanmıyoruz. Daima bu prensiple babamızdan dedemizden öğrendiğimiz formuyla kaliteli eser kullanıyoruz. Kentte yeni iş yerleri açıldı lakin biz eski çarşıda kaldık. Siirt Küçük Sanayi Sitesi’nde açtığımız imalathanede yaptığımız eserleri, Helvacılar Çarşısı’nda satıyoruz. Dedem ve babamdan öğrendiklerimle bu işi devam ettirmeye çalışıyorum. Helvanın sade, kakaolu ve fıstıklı çeşitlerini üretiyoruz.”
“Dedelerimden kalan mirası devam ettirmek güzel”
Ören’in torunu Muhammet Yusuf Ören de dedesinin yanında mesleği öğrendiğini, cet mesleğinde yılların emeğinin bulunduğunu söyledi.
“Bu geleneği sürdürmek ve dedelerimden kalan mirası devam ettirmek hoş. Ben de bundan sonra inşallah bu mesleği birebir kalitede ve tıpkı halde devam ettirmeyi düşünüyorum.” diyen Ören, bundan memnunluk duyduğunu belirtti.
“Siirt helvası çok lezzetlidir”
Müşterilerden İsmail Toprak Batman’dan Siirt’e geldiğini, lezzetini beğendiği için helvayı buradan aldığını söyledi.
Akif Erdoğan da köyden kente alışveriş için geldiğini tabir ederek, “Eskiden kente gelenlere ‘Helva yedin mi’ diye sorarlardı, ‘Evet’ diyenlere, ‘Bu zengindir’ diyorlardı. Siirt helvası çok lezzetlidir. Kış aylarında tüketiyoruz.” diye konuştu.
